果蔬破碎機營養(yǎng)成分變化在鮮切果蔬的加工與包裝貯存過程中，維生素c、胡蘿卜素等的損失是直接影響產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量的主要因素。切割造成的機械損傷會促進維生素c的氧化損失，而加工中的去皮、清洗等工藝也會造成維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

   果蔬破碎機將果蔬組織切割后還會產(chǎn)生乙烯，而乙烯的積累又會導致組織軟化劣變，因此，如果結(jié)合使用乙烯吸收劑則保鮮效果更好，通常使用的乙烯吸收劑有高錳酸鉀、活性炭加氯化鈀催化劑等。試驗發(fā)現(xiàn)，使用活性炭加氯化鈀貯藏獼猴桃和香蕉切片均能夠防止其軟化。果蔬破碎機是食品行業(yè)的機械，清潔問題要特別重視。因為這幾年食品安全衛(wèi)生問題也逐漸浮現(xiàn)出來，如蘇丹紅事件，瘦肉精事件，三聚氰胺事件、地溝油事件等等，引起了人們的恐慌，對食品行業(yè)也是一個考驗以及重大調(diào)整。

   當前的食品安全問題已經(jīng)成了消費者zui關(guān)注的問題，也必然迫使食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量。不僅提高對食品原材料的檢測標準，而且對與食品直接或間接接觸的食品機械也有了更嚴格的要求，所以對果蔬破碎機等食品機械要高度清潔、保持衛(wèi)生。在使用前后，對設備進行全面清洗，清洗以后要擦拭干凈，以免留有水漬，而且周邊的一些工作垃圾也會影響食品的衛(wèi)生，所以要保持車間內(nèi)的清潔。

   果蔬破碎機主要用于壓榨果蔬汁液，本設備的主要構(gòu)件是螺旋沿著料渣出口方向底徑逐漸加大而螺距逐漸減少，當物料被螺旋推進時，因螺旋腔體體積的縮小，形成對物料的壓榨。原料加入進料斗果蔬破碎機中，在螺旋的推進下受壓，其壓榨的職業(yè)通過過濾網(wǎng)流入底部的盛汁器，而廢料則通過螺旋機調(diào)壓的錐形部分之間形成的環(huán)狀空隙排出，調(diào)壓頭沿軸向的移動可調(diào)整空隙的大小，調(diào)整出汁率。

   破碎后的果肉、汁、皮通過進料斗進入果蔬破碎機，由于螺旋沿著料渣出口方向底徑底徑逐漸加大而螺距逐漸減少，當物料被螺旋推進時，因螺旋腔體積縮小，開成對物料的壓榨。螺旋逐走的轉(zhuǎn)動方向從進料斗想渣槽方向看去，為逆時針方向，原料加入進料斗中，在螺旋的推進下受壓，果蔬破碎機壓榨的汁液通過過濾網(wǎng)流入底部的盛汁器，而廢料則通過螺旋及調(diào)壓的錐形部分之間形成的環(huán)妝空隙排出，調(diào)壓頭沿軸向的移動并直接受液壓系統(tǒng)控制。